Als patissier krijg ik van aanstaande bruidsparen vaak dezelfde vragen – en eerlijk gezegd zijn het ook de beste vragen. Want een bruidstaart of sweet table is niet zomaar een bestelling. Het is een van de meest gefotografeerde, besproken én proefbare onderdelen van jullie dag.
Hieronder beantwoord ik de vijf vragen die ik regelmatig voorbij zie komen.
1. Hoe ver van tevoren moet ik boeken?
Mijn advies: plan dit minstens zes tot negen maanden voor jullie trouwdatum in. Niet omdat ik het graag druk heb, maar omdat een bruidstaart op maat maken begint met een goed gesprek, en dat gesprek kost tijd. We bespreken jullie wensen, stijl en smaken, en ik plan jullie datum in zodra we allebei enthousiast zijn. In het hoogseizoen (mei tot en met september) zijn de meeste plekken snel bezet. Eerder is altijd beter dan later.
2. Wat kost een bruidstaart of sweet table?
Dit is de vraag waarbij ik eerlijk wil zijn: de prijs verschilt sterk per maker, en dat is niet zomaar. Een aantal factoren bepalen wat je betaalt, en ze zijn het waard om te begrijpen. Ten eerste het ontwerp: handgemaakte suikerbloemen of gedetailleerde decoraties kosten soms een hele werkdag extra. Ten tweede de ingrediënten: ik werk bijvoorbeeld met echte vanille, kwalitatieve chocolade en verse fruitpurees – dat proef je terug, maar het heeft ook een prijs. Ten derde de ervaring van de patissier: iemand die weet hoe een taart stabiel blijft bij 28 graden of hoe een meerlaagse taart veilig bezorgd wordt, levert zekerheid. En ten slotte: bezorgkosten komen er doorgaans bovenop. Ik zou zeggen, reken op gemiddeld €10,- pp, dan kom je een heel eind in het berekenen van je budget.
3. Kan ik eerst proeven voordat ik bestel?
Ja, en ik raad het jullie ook echt aan. Een proeverij is niet alleen leuk (hoewel het dat zeker ook is), het is ook de beste manier om te ontdekken welke smaakcombinatie écht bij jullie past. En onthoud ook dat smaken verschillen dus proeven betekent ook weten of de smaken ook bij jullie past. Bij mij bespreken we tijdens de proeverij ook het ontwerp en de mogelijkheden. Zo leren we elkaar een beetje kennen, wat ik persoonlijk net zo belangrijk vind.
4. Bruidstaart of sweet table – wat past bij ons?
Alles mag, niets moet. Een klassieke meerlaagse taart is prachtig als jullie één statement willen maken. Een sweet table is een feest voor het oog én de smaakpapillen, en biedt gasten de kans om zelf te kiezen wat ze lusten. Soms combineer ik beide: een kleinere aansnijtaart met daaromheen een tafel vol zoete creaties. Wat het beste past, hangt af van de sfeer van de bruiloft, het moment waarop jullie de zoetigheden serveren en hoeveel gasten er zijn. Ik denk graag met jullie mee.
5. Kunnen jullie een exacte kopie maken van een taart die ik ergens gezien heb?
Kort antwoord: nee, geen exacte kopieën – en dat is bewust. Een taart die door een andere patissier ontworpen is, is hun creatieve werk. Dat kopieer ik niet, ook al zou het technisch kunnen. Wat ik wél doe: als jullie een taart hebben gezien die jullie aanspreekt, kijken we samen naar de elementen die jullie zo mooi vinden. Die kleur, die textuur, die sfeer – dat nemen we als vertrekpunt voor iets dat helemaal van jullie is. Een uitzondering kan zijn de klassiekere stijlen zoals een semi-naked cake met fruit. Dat is geen specifiek ontwerp maar een algemene techniek, en daar kan ik zeker mee werken. Het mooiste resultaat ontstaat wanneer we samen bouwen aan iets nieuws.
Heb jij een vraag die hier niet tussen staat? Neem contact op via mijn Lobster Squad pagina of kom gezellig kennismaken tijdens Lobsters for Life op 4 oktober. Ik vertel je graag meer over wat ik voor jullie dag kan betekenen.
Coverfoto: Madame Poppy
Foto’s in gallery: Ilka van Wieren, Raoul van Meel, Beleef Jullie Bruiloft
